Ribollita toscana

La ribollita toscana è un piatto di “recupero” della cucina tradizionale contadina

La ribollita veniva preparata con quello che poteva offrire il campo quindi tante verdure e legumi, molto volentieri cavolo nero e verza ma anche tutto quello che offriva la stagione. Veniva fatta bollire più volte a fuoco lento, prima con le sole verdure e fagioli poi con l’aggiunta di pane raffermo. Più volte veniva ribollita più diventava buona!

1. Sciacquare i fagioli e cuocerli in pentola con poca acqua insieme ad una testa d’aglio, sale e salvia per 40 minuti circa,  dopo che l’acqua ha iniziato a bollire.
2. Mondare tutte le verdure e tagliarle alla contadina.
3. Mentre i fagioli cuociono, in un altro pentolone rosolare la cipolla e aggiungere il cavolo nero ed una volta stufato aggiungere sedano, carote, cavolo verza e cavolo cappuccio, dopo aver rosolato tutto aggiungere la bietola.
4. Aggiungere nel pentolone un mazzetto aromatico di rosmarino, timo, alloro e i fagioli che a questo punto saranno cotti, facendo una sorta di minestrone e aggiungendo acqua.
5. Mettere poi il pane raffermo tagliato grossolanamente con tanto di crosta e aggiungere un pò di concentrato di pomodoro per “macchiare”.
6. Far cuocere per altri 15-20 minuti. Servire ben calda con un goccia di olio extravergine di oliva sopra… e il giorno dopo, ribollita, sarà ancora più buona.

Servita calda con un filo di olio extravergine di oliva, la vera ribollita si mangia con la forchetta, non con il cucchiaio: non è una minestra!.