Guancia di manzo brasata e cipolline borettane

Ricetta guancia di manzo brasata e cipolline borettane della Trattoria 4 Leoni a Firenze

Come vuole la tradizione fiorentina del bovino, come del maiale, si utilizza tutto! E la guancia di vitello seppur sia un taglio “povero” è un muscolo poco grasso, succoso e saporito (se è cotto a dovere).
Con questa ricetta guancia di manzo gusterete un piatto della tradizione fiorentina adatto all’autunno e all’inverno, richiede una cottura lenta e dolce e in questa ricetta con cipolle borrettane diventa ancor più morbido e appetitoso.

1. Preparare il fondo con sedano, carote, cipolle, aglio tagliati grossolanamente e soffriggerli in un pentolone.
2. A parte infarinare le guance, salarle e farle rosolare in una padella con abbondante olio. Aggiungere il tutto nel pentolone e coprire con vino rosso.
3. Cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.
4. Togliere le guance e far cuocere ancora la salsa fino a quando non è diventata densa. A questo punto frullare e passare e mantenere la salsa ottenuta ben calda.
5. Rosolare a parte le cipolle in una padella con olio e rosmarino. Aggiungere zucchero di canna e miele, dopo qualche minuto sfumare con abbondante aceto balsamico e far procedere la cottura fino a quando le cipolle sono cotte e la salsa si sia glassata bene.
6. Servire la guancia tagliata in 4 pezzi, con la salsa calda sopra e accompagnata dalle cipolline.

Il nostro piatto è talmente buono che anche un sito come Spadellandia l’ha voluto inserire fra le ricette dei blog stellati